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El cordero al chilindrón es un plato emblemático de la gastronomía aragonesa, conocido por su sabor robusto y su rica mezcla de ingredientes. Originario de Aragón, en el noreste de España, este guiso se ha consolidado como una de las recetas más representativas de la región. A continuación, exploraremos la historia, los ingredientes y el proceso de preparación de este delicioso plato, así como algunos consejos y variaciones para disfrutarlo al máximo.
Historia del Cordero al Chilindrón
La historia del cordero al chilindrón está estrechamente ligada a la tradición pastoral de Aragón. Durante siglos, la cría de ovejas ha sido una actividad fundamental en esta región, proporcionando carne de cordero de excelente calidad. El chilindrón, por su parte, es una salsa típica de la cocina aragonesa y navarra, hecha a base de pimientos rojos, tomates, cebolla y ajo. La combinación de cordero y chilindrón resulta en un guiso sabroso y aromático que ha sido parte de la dieta local durante generaciones.
Este plato se prepara tradicionalmente en festividades y celebraciones familiares, y su receta ha pasado de generación en generación, manteniendo viva la rica herencia culinaria de Aragón. Hoy en día, el cordero al chilindrón se disfruta en toda España y es un orgullo de la gastronomía aragonesa.
Receta Tradicional de Cordero al Chilindrón
Ingredientes
1,5 kg de cordero (preferiblemente de pierna o paletilla), cortado en trozos
3 pimientos rojos
1 pimiento verde
4 tomates maduros
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 hoja de laurel
Perejil fresco para decorar
Preparación
Preparar los ingredientes: Lava y corta los pimientos en tiras. Pela y pica finamente las cebollas y los ajos. Pela los tomates y tritúralos o córtalos en pequeños trozos.
Dorar el cordero: En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sazona los trozos de cordero con sal y pimienta, y dóralos a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira el cordero y resérvalo.
Sofrito de verduras: En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Luego, añade los pimientos y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.
Añadir el tomate: Incorpora los tomates triturados y cocina a fuego lento hasta que se forme una salsa espesa y los sabores se integren bien.
Cocinar el guiso: Vuelve a colocar el cordero en la cazuela, mezcla bien con la salsa y añade el vino blanco y la hoja de laurel. Si prefieres un guiso más caldoso, añade también el caldo de carne. Cocina a fuego lento durante unos 45-60 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya reducido.
Ajustar los sabores: Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Servir: Decora con perejil fresco picado y sirve el cordero al chilindrón caliente, acompañado de patatas fritas, arroz blanco o una buena hogaza de pan rústico para mojar en la salsa.
Consejos para una Preparación Perfecta
Calidad del cordero: Utiliza cordero de buena calidad, preferiblemente de Aragón, para obtener el mejor sabor. La carne joven y tierna es ideal para este guiso.
Sofrito bien cocido: Dedica tiempo a cocinar bien el sofrito de cebolla, ajo y pimientos. Esto es clave para desarrollar el sabor profundo y rico de la salsa chilindrón.
Tomates maduros: Usa tomates frescos y maduros para la salsa. Si no están en temporada, puedes optar por tomates enlatados de buena calidad.
Cocción lenta: Cocina el guiso a fuego lento para que el cordero se vuelva tierno y se impregne de los sabores de la salsa. La paciencia es crucial en este paso.
Vino blanco: El vino blanco añade una acidez agradable y realza los sabores del guiso. No escatimes en la calidad del vino que utilices.
Variaciones y Acompañamientos
El cordero al chilindrón admite algunas variaciones según el gusto personal o la disponibilidad de ingredientes. Algunas recetas añaden jamón serrano picado al sofrito para darle un sabor extra. También se puede incorporar un poco de pimentón dulce para intensificar el color y el sabor de la salsa.
Para acompañar este plato, los maridajes más tradicionales incluyen:
Patatas fritas o al horno: Son el acompañamiento perfecto para absorber la rica salsa chilindrón.
Arroz blanco: Un acompañamiento simple que equilibra el sabor robusto del guiso.
Pan rústico: Ideal para mojar en la salsa y disfrutar de todos los jugos del plato.
Vino tinto: Un buen vino tinto de Aragón, como un Cariñena o un Somontano, complementará maravillosamente los sabores del cordero al chilindrón.
Conclusión
El cordero al chilindrón es un plato que encapsula la esencia de la cocina aragonesa: rica, sabrosa y llena de tradición. Preparar este guiso en casa no solo es una manera de disfrutar de un manjar delicioso, sino también de conectar con la herencia cultural de Aragón. Siguiendo esta receta tradicional y los consejos proporcionados, puedes recrear un auténtico cordero al chilindrón y compartir con tus seres queridos un pedazo de la gastronomía española. ¡Buen provecho!